１. 人材の教育が命
全ての商売は、人が基本です。
人が、人に物を売る。
商品を買って頂く。
まず、花はそのままでは、売れません。
仕入れし、水揚げし、トゲを取り、加工する。
花束にし、アレンジ、祝い花を作る。
包装し、リボンを作り、梱包し、配送する。
苗も、鉢も、ランも、観葉植物もある。
商品知識もないと、商品売れませんよね。
花屋独特の技術・商品知識があります。
お花を、どのように並べて見せるのか？
どのような売り場を作れば、お客様が買いやすいか？
カラーコントロールの仕方
どの業界でも、固有の技術、商品知識が必要です。
美容室、クリーニング、整体院、全て同じですね。
あとは、販売全体に関わることがあります。
接客、お金の管理。苦情の場合の対応。
それら全てをお店として、やり方、ルールを決めて置かなければなりません。
それを、開店前に、スタッフに周知・徹底しなければなりません。
例えば、接客でも、一人残らず、感じ良くないと、いけませんね。
コンビニでも、ファミリーレストランでも、感じいい人、感じ悪い人、
極端な場合がありますね。
感じの悪い店、感じの悪い人からは、花、買いたくないですよね。
やはり、開店前に、自らが勉強し、スタッフに教育しなければなりません。
人の質の向上そのものが、差別化の対策です。
人材の教育が、花屋開業の成功のカギともいえます。
１－１ OJT教育
OJT教育。
良くOJTでやろう！。とか言います。
英語で、on the job trainning。
オン・ザ・ジョブ・トレーニング。
要は、実地の教育です。
仕事中にするので、店舗実習です。
１－１－１ 技術研修
水揚げ。バラのトゲ取り。バケツに水をくむ。
花をパックする。
リボンを作る。ラッピングする。
花束を作る。アレンジを作る。
梱包する、配送する。
などなど。
これらは、OFFJT(集合教育）でも出来るが、
材料が備わっている現場でした方がいい。
現場は、スピード感を持って仕事をしており、
体で覚えるべき仕事である。
１－１－２ 接客訓練
これも、生身のお客様との接客を通じて、
最終、訓練したほうが良い。
ぶっつけ本番だとまずいので、OJTの前に、
OFFJTで、練習をしておく。
１－２ OFFJT教育
OFFJT教育は、off the job trainning の略です。
仕事の時でなく訓練します。
つまり、集合教育。
どこか、会議室や、部屋を借りて、スタッフを教育します。
１－２－１ 接客訓練
OFFJT教育の最たるものは、接客訓練でしょう。
接客の悪いお店からは、誰も買いたくありません。
朝のおはようございます！から始まり、
いらっしゃいませ、ありがとうございましたまで、
現場で使うパターンの基本を、予め決めておく。
いいか悪いか別にして、コンビニ、スーパー、
ファミレスなど、マニュアル化しておく。
金銭授受なども、予めパターンを決めておく。
金銭トラブルは、いくらお預かりしたか、
１００００円だったのか、５０００円だったのかで、
おつりの金額のトラブルになることが、多いんです。
そのためには、「〇○円お預かりします！」
と必ず言うことにしておけば、
おつりの、トラブルは減ります。
全て、トラブルにならないことを念頭に置き、
接客の好感度を増してもらえるような、
「接客マニュアル」を作っておきます。
１－２－１ その他
あと、OFFJT（集合教育）でしておいたほうが良いことを、
書き出しておきます。
・一年の仕事の流れ
年間の販売の流れ、季節モチベーション
・一週間の仕事の流れ
仕入日→加工→販売の流れ
・一日の仕事の流れ
品出し→店閉めまで
・伝票の書き方
納品書、領収書、請求書、収入印紙の話など
・祝い札、仏の札の決まりと、作り方
・カラーコントロール、カラーコーディネートの話
・還暦、古希、喜寿、傘寿、米寿、卒寿、白寿、百寿の、
意味と、色の使い方
などなど
１－３ まとめ
人材の質が、店舗差別化の決め手。
花屋開業の成功の一つのポイントです。
採用で、いい人材を採り、
教育で、ピカピカに磨き上げます。
開店の成功は、人材から。
【阿部憲資略歴】
１９９６年 東京立川に花屋１号店オープン
以降、計３０店舗の花屋開設
２００１年 株式会社 花良品 代表取締役社長
２００１年 日本フローラル協会理事
２００７年 株式会社フラワー総研 代表取締役
現在に至る。
【著書(共著)】
「お花屋さんマニュアル」１～４誠文堂新光社
「花屋さんの仕事 基本のき」誠文堂新光社
【TV】
テレビ東京「日比谷花壇 vs 花良品」(３０分特番)
テレビ朝日「花良品 vs 青山フラワーマーケット」(３０分特番)
NHKBS 「花良品の鮮度保証販売」(５分特集)
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